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草酸類
豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅蕓豆等。它是一類非免疫來源的糖結(jié)合蛋白，人體吸收以后會附著在小腸表面，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。除此之外，食用過多的植物凝集素，可能會造成惡心、嘔吐、腹瀉等中毒事件。
西藍花、菜花等，由于特殊外形比較難清洗，在食用前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，有助于去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。
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